Un clásico en nuestra comida gallega, una buena empanada y si es de xoubas, mejor que mejor. Nunca me había atrevido a preparar una empanada de xoubas, hoy me he decidido y creo que ha sido un éxito.
INGREDIENTES
Para el relleno:
-300 gr. cebolla.
-150 gr. pimiento rojo.
-150 gr. pimiento verde.
-20 gr. tomate.
-50 gr. oliva virgen extra.
-1 cucharadita de azúcar.
-1 cucharadita de sal.
-500 gr.xoubas
Para la masa:
-50 gr. agua.
-50 gr. aceite oliva virgen extra.
-50 gr. vino blanco.
-30 gr. levadura prensada.
-Un pellizco en azúcar.
-1 huevo.
-50 gr. de mantequilla.
-1 cucharadita de sal.
-450 gr. harina.
PREPARACIÓN
Preparación relleno:
1ºLimpiar bien las xoubas, quitar las cabezas, las tripas y cortar las colas.
2º Añadir todos los ingredientes del relleno en el vaso de la thermomix. Trocear 4 seg. a velocidad 5 y después programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Al finalizar dejar enfriar.
Preparación de la masa:
3º Poner los líquidos de la masa en el vaso y programar: 1 minuto, 37º, velocidad 1.
4º Añadir la levadura prensada, el azúcar y programar: 3 seg., velocidad 4.
5º Agregar los ingredientes restantes, mezclar 15 segundos, velocidad 6 y después programar: 2 minutos, velocidad espiga.
6º Seguidamente, dividir la masa en dos, estirarla bien finita con el rodillo y forrar con ella la bandeja del horno.
7º Colocar encima el relleno frío y a continuación las xoubas.
8º Cubrir con la masa restante.
9º Barnizar la empanada con huevo y pinchar la masa en medio.
10º Introducir en el horno precalentado a 200º, durante 30 minutos aproximadamente.
