BACALAO EN SALSA VERDE

INTRODUCCIÓN
El sábado tuvimos una invitada, mi madre y para complacerla con un buen plato, qué mejor que un delicioso bacalao.
Hemos querido hacer algo diferente y se nos ha ocurrido hacerlo con una salsa verde, acompañada con unas patatas cocidas y unos espárragos trigueros.

INGREDIENTES:

1KG. DE BACALAO EN TROZOS

1  CEBOLLA GRANDE

1 VASO DE VINO BLANCO

1/2 L. AGUA DE COCER BACALAO

  PEREJIL

1 HOJA DE LAUREL

1 DIENTE DE AJO

 ACEITE OLIVA VIRGEN

HARINA

SAL

PREPARACIÓN

1º Desalar el bacalao: 

 Poner en agua fría unas 12 horas, cambiándoles el agua 4 veces. Para esto, se

sacan  cada vez todos los trozos de bacalao y se lava bien el cacharro, poniéndole 

agua fresca y volviendo a colocar otra vez los trozos de bacalao.

2º Cocer el bacalao:

 Poner el pescado en una pota con agua fría que le cubra, en el momento que                     

empiece a hervir se retira y se reserva el agua.

3º Freír el bacalao: 

"IMPORTANTE", secar bien el pescado.

Pasarlo por harina y freír en aceite caliente.

Reservar el el pescado en una fuente resistente al calor.

4º Preparar salsa:

En una sartén se ponen 6 cucharas de aceite y cuando esté caliente, se añade la cebolla muy picada a rehogar hasta que esté dorada.

 Mientras se dora la cebolla se machaca en el mortero el diente de ajo pelado con un poco de sal y unas ramas de perejil.

Una vez terminada esta operación se pueden añadir 3 ó 4 cucharadas de cocer el bacalao, espolvorear 2 cucharadas rasadas de harina, remover y a continuación añadir el preparado del mortero,el vino blanco,  1 hoja de laurel y completas con 1/2 l. de agua de cocer el bacalao.. Se cuece esta salsa unos 8 minutos.

Se pasa por el chino la salsa y se vierte sobre el bacalao. Se pone  a fuego lento durante unos 10 minutos sacudiendo de vez en cuando  para que la salsa penetre..

Para finalizar se espolvorea con perejil picado y se sirve en la misma fuente.

Hemos acompañado la receta con unos espárragos trigueros a la plancha y unas patatas cocidas.